얼린 고기 올바른 해동법(식중독 유발하는 해동법?)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 얼린 고기 올바른 해동법(식중독 유발하는 해동법?)에 대해 알아보겠습니다.

 

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얼린 고기 올바른 해동법(식중독 유발하는 해동법?)

전자레인지, 뜨거운 물, 상온 해동 등 얼린 고기를 해동시키는 방법은 여러 가지입니다. 하지만 해동법에 따라 고기의 맛은 물론, 식중독 위험도 높일 수 있습니다.

 

최악은 얼린 고기를 실내에 두는 '상온' 해동입니다. 식품의약품안전처의 안전수칙 가이드에 따르면 상온에서 냉동고기를 해동하면 식중독균이 증식될 수 있어 주의해야 한다고 합니다. 식중독균은 15~30℃의 상온에서 잘 번식한다고 합니다. 상온에 그대로 두면 먼저 녹은 고기 표면이 높은 온도에 방치되면서 식중독균이 번식될 가능성이 높아진다고 합니다. 뜨거운 물에 담가놓은 것도 미생물 증식이 빠르게 일어날 수 있어 가급적 피하는 것이 좋다고 합니다.

 

최선의 방법은 '저온'에서 '천천히' 해동하는 것입니다. 식약처가 제시하는 가장 좋은 해동법은 '냉장 해동'입니다. 미국 식품의약품(FDA)도 5℃ 이하의 냉장 해동법을 권고한다고 합니다. 박테리아가 급격히 번식하는 4.5℃ 이하에서 서서히 녹여야 감염을 막을 수 있다고 합니다.

 

냉장 해동을 하려면 조리 전날 또는 조리 6시간 전부터 냉동고기를 미리 냉장실로 옮겨둬야 한다고 합니다. 표면이 말랑말랑해지면 해동이 끝난 상태입니다. 저온에서 서서히 녹은 고기는 육즙도 잘 보존됩니다. 냉장 해동은 가장 안전하면서 고기 맛도 보장되는 해동법이라고 합니다.

 

냉장 해동은 실제 실험에서도 육즙이 가장 적게 손실됐다고 합니다. 경북대·서울대 식품영양학과 연구에 따르면 영하 15℃에서 3일간 얼린 고기를 25℃ 상온 해동 > 냉수 해동 > 전자레인지 해동 > 4℃ 냉장 해동으로 나눠 실험한 결과, 육즙이 가장 적게 손실된 것은 '냉장 해동'이었습니다. 반면 상온 해동은 육즙이 가장 많이 빠졌다고 합니다. 

 

다만 조리 시간이 여유롭지 못할 때는 전자레인지의 '해동' 기능을 이용합니다. 가장 빨리 고기를 녹일 수 있고 안전한 방법이지만, 맛이 떨어진다는 단점도 있습니다. 육즙이 빠져나가 고기가 보다 질겨진다고 합니다. 또 고기가 두껍다면 해동 과정에서 겉 부분만 익을 수도 있다고 합니다.

 

만일 해동했을 때 고기색이 붉지 않고 흰색을 띈다면 부패한 상태라고 합니다. 색의 변화가 없어도 냄새가 심하게 난다면 바로 버려야 합니다. 보관 시에는 고기에 올리브오일을 얇게 바른 후 랩으로 감싸주면 더 오랫동안 보관할 수 있다고 합니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 얼린 고기 올바른 해동법(식중독 유발하는 해동법?)에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.