베이킹 파우더 vs 베이킹 소다 차이점 및 활용법

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 베이킹 파우더와 베이킹 소다 차이점 및 활용법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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베이킹 파우더 vs 베이킹 소다 차이점 및 활용법

베이킹소다와 베이킹파우더. 유사한 이름에 활용법도 비슷해 헷갈리기 쉽습니다. 하지만 구성물질이 달라 구분해 사용해야 한다고 합니다. 성분의 과학적 원리를 이해하면, 보다 적합한 용도에 쓸 수 있다고 합니다.

 

베이킹소다와 베이킹파우더는 모두 베이커리 반죽을 부풀리는 팽창제로 사용합니다. 우선 베이킹소다의 '본명'은 탄산수소나트륨(NaHCO3)입니다. 산성 물질을 만나 분해되면 이산화탄소(CO2)가 나옵니다. 이 탄산가스가 밀가루 반죽 속에 갇혀 빵을 부풀게 하는 것이라고 합니다. 베이킹에 사용되는 산성 물질에는 초콜릿이나 코코아가루, 버터, 사워 크림, 식초, 레몬주스, 요거트 등이 있습니다.

 

이 과정에서 이산화탄소와 함께 탄산나트륨도 나옵니다. 탄산나트륨은 밀가루에 포함된 플라보노이드 색소를 발색시켜 반죽 색을 약간 노랗게 만들고, 전체적인 색상도 선명하게 만듭니다. 색이 진한 과자나 빵을 만들고 싶다면 베이킹소다를 하얀 베이킹을 원한다면 베이킹파우더를 쓰면 된다고 합니다.

 

이 탄산나트륨은 쓴맛을 냅니다. 그래서 베이킹소다를 이용해 만든 빵은 특유의 쓴맛과 신맛이 느껴집니다.

 

베이킹소다의 쓴맛을 보완하기 위해 산성 물질을 섞어 중화하고 전분을 섞은 것이 베이킹파우더(중탄산나트륨)입니다. 베이킹파우더는 특별한 맛을 내지 않아 최근 제과제빵에서 많이 사용한다고 합니다.

 

제빵 과정에서 두 제품을 바꿔 사용하는 경우가 있지만, 베이킹파우더를넣으라는 곳에 베이킹소다를 넣으면 효과가 나타나지 않을 수 있다고 합니다. 베이킹소다는 함께 들어가는 재료에 산성 물질이 없다면 단독으로 빵을 부풀리기 어려워서입니다. 반대로 베이킹소다 대신, 베이킹파우더는 사용할 수 있습니다.

 

팽창력은 베이킹파우더가 베이킹소다보다 약합니다. 부풀리는 형태도 다릅니다. 베이킹파우더는 빵을 위로 솟아오르게 하는 반면, 베이킹소다는 옆으로 부풀립니다. 그래서 베이킹 사이에 둘 다 써서 골고루 부풀리는 경우가 많다고 합니다.

 

청소나 세척 시에서는 베이킹소다가 적합합니다. 베이킹소다를 물에 섞어 가스레인지, 주방, 벽, 냉장고를 닦으면 됩니다. 베이킹소다에는 지방산을 중화시키는 성분이 있어 기름때를 제거합니다. 탈취 작용도 합니다. 베이킹소다를 컵에 담아 냉장고나 신발장, 서랍장에 넣으면 음식물 부패 냄새나 땀 냄새 등을 없앨 수 있다고 합니다.

 

단, 베이킹소다를 사용하지 말아야 하는 경우가 있습니다. 원목 도마 등 목재로 만든 주방 용기입니다. 베이킹소다의 연마 성질이 목재와 반응하면 변색한다고 합니다.

 

주방 싱크대와 주방 가구의 알루미늄 소재도 표면이 변색할 수 있다고 합니다. 소다 성분이 알루미늄을 산화시키기 때문입니다. 유리 역시 베이킹소다가 직접 닿으면 손상과 긁힘을 유발할 수 있다고 합니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

그럼 여기까지 베이킹파우더와 베이킹 소다 차이점 및 활용법에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.