한우 등심 마블링에서 고급화 시작!(근내지방도에 의한 등급 기준)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 한우에 대해 알아보면서 한우 등심 마블링에서 고급화가 시작된다고 하여 소식 알아보고 근내지방도에 의한 등급 기준도 함께 살펴보겠습니다.

 

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한우 등심 마블링에서 고급화 시작!(근내지방도에 의한 등급 기준)

한우는 우리나라를 대표하는 고급 소고기 품종으로, 오랜 역사와 전통을 자랑합니다. 농업용으로 시작된 한우가 이제 세계적인 고급 육류로 인정받기까지의 여정은 많은 노력을 필요로 했습니다. 국가 주도로 진행된 한우 개량사업은 품질 향상과 경쟁력 확보에 결정적인 역할을 해왔습니다.

 

이번 글에서는 한우 개량의 역사와 현재, 미래에 대해 알아보고, 왜 세계가 한우에 주목하고있는지 살펴보겠습니다.

 

한우! 변화를 이끈 첫걸음

1960년대에 한우 개량이 본격적으로 시작되면서, 그전까지 농사일을 돕던 한우는 경제 발전과 함께 고기용 소로 전환할 필요성이 대두됐다고 합니다. 초기에는 외국 품종과의 교배를 통해 개선을 시도했으나, 기대했던 성과를 얻기 어려웠습니다. 이에 따라 1993년부터는 순수 한우 혈통을 유지하며, 육질 개선에 초점을 맞춘 개랑 사업이 시작됐습니다.

 

이 과정에서 우수한 씨수소의 선발이 중요한 과제로 부상하게 되면서, 첫 보증씨수소를 선발했고, 이를 통해 우수한 유전 자원을 농가에 보급 할 수 있는 시스템이 자리잡게 됐다고 합니다. 이처럼 개량된 한우는 고급 소고기로서 국민에게 사랑받게 됐으며, 현재는 유전자 정보를 활용해 송아지때부터 우수한 씨수소를 예측하고 선발하는 첨단 기술이 적용되고 있다고 합니다.

 

근내지방도에 의한 등급 기준

자료 = 축산물품질평가원

 

육질의 혁신

국가 주도 한우 개량사업에 의한 한우고기 육질이 크게 향상됐다고 합니다. 2021년 USA투데이 여행 사이트에서 한우를 최고의 고기로 소개하기도 했습니다. 일본 와규보다 가격이 높고 미국산이나 호주산 쇠고기보다 2배나 비싼 한우지만 '매우 매력적인 맛'이라면서 극찬했습니다. 이처럼 우리 한우는 이제 세계적으로 인정받는 고급육으로 자리 잡았습니다. 특히 1990년대 이후로 체중과 육질이 현저히 개선됐으며, 마블링의 부드러움과 고소한 맛은 국내외 소비자들에게 큰 호평을 받고 있습니다. 이는 단순한 육질 향상을 넘어, 한국의 대표적인 브랜드 이미지로 자리 잡게 했습니다.

 

한우 개량 성공 사례 중 하나는 등심 마블링을 크게 개선한 것입니다. 마블링이 잘 발달한 한우는 육즙이 풍부하고 고수한 맛을 자랑하며, 이는 고급화 전략에서 핵심 요소로 작용했다고 합니다. 더불어, 어리한 혁신은 한우가 단순한 고기가 아닌, 우리의 문화와 전통을 상장하는 브랜드로 성장하는 데 중요한 역할을 했다고 합니다.

 

유전체 선발의 도입

한우 개량은 유전정보를 활용하는 새로운 단계로 접어들었습니다. 농촌진흥청에서는 송아지가 태어날 때부터 우수한 씨수소를 선발할 수 있는 기술을 개발하고 있으며, 이를 통해 한우 개량의 속도와 정확성이 한층 향상되고 있습니다. 과거에는 개체의 체형, 성장 속도, 육질 등 외형적인 특징과 검정 성적, 혈통정보를 기반으로 우수한 개체를 선발했습니다. 그러나 이제는 유전체 정보를 추가해 보다 과학적이고 정밀한 개체 선발이 가능해졌습니다.

 

특히, 단일염기다형성(SNP)과 같은 유전체 마커를 활용한 유전정보를 기존의 검정 성적 및 혈통정보와 결합해 더욱 정확한 유전 능력 평가를 가능하게 했습니다. 이를 통해 송아지 단계에서부터 우수한 유전적 능력을 갖춘 개체를 빠르고 정확하게 선발할 수 있게 됐다고 합니다.

 

농촌진흥청 가축개량평가과에서는 암소의 유전 능력 평가에도 유전체 정보를 적용하는 연구를 진행하고 있습니다. 기존에는 주로 암소의 혈통을 활용하여 유전 능력을 평가했지만, 이제는 암소도 유전체 자료를 분석하여 유전 능력 계산이 가능해졌다고 합니다. 그래서 가축개량평가과는 이를 활용하여 농가가 스스로 계획 교배를 할 수 있도록 한우 교배계획 길라잡이 프로그램을 개발하여 배포하고 있다고 합니다. 현재 이 프로그램은 농촌진흥청 국립축산과학원 홈페이지(www.nias.go.kr)의 '연구활동- 농가활동프로그램' 게시판에서 다누로두 할 수 있다고 합니다.

 

이 프로그램은 기존의 혈통 정보를 기반으로 교배 계획을 세우는 것에서 나아가, 암소의 유전체 육종가 분석 결과를 추가로 반영함으로써 더욱 정밀한 교배 계획을 가능하게 합니다. 유전체 분석은 암소의 꼬리털을 채취해 진행되며, DNA로 유전체 분석을 통하여 암소 개체의 유전 능력을 과학적으로 평가합니다. 이러한 방식은 기존의 혈통 정보만을 활용한 분석보다 정확도를 크게 향상시킵니다.

 

또한, 프로그램은 기존의 혈통 정보를 근교계수(근친교배계수) 계산에 활용하여 근친교배 위험성을 최소화하도록 설계되었다고 합니다. 유전체 분석 결과와 혈통 정보를 결합한 이 시스템은 농가가 교배 계획을 세울 때 필수적인 자료로 활용됩니다. 이를 통해 농가는 유전적 다양성을 유지하면서도 우수한 한우를 효율적으로 길러낼 수 있는 교배 계획을 세울 수 있다고 합니다.

 

사료효율 개량 연구

한우 개량은 놀라운 성과를 이루었지만, 여전히 해결해야 할 많은 과제가 남아 있습니다. 최근 한우 농가들은 급격히 상승하는 생산비, 특히 사료비 증가로 인해 어려움을 겪고 있다고 합니다. 이러한 상황에서 한우 산업을 위해 해결해야 할 가장 중요한 과제는 사료효율을 높이는 것이라고 합니다. 한우는 사육 과정에서 많은 사료가 필요하므로, 사료효율을 높이는 것은 농가의 생산 비용을 절감할 뿐만 아니라, 환경에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 사료효율을 개선하면 같은 양의 사료로 더 많은 고기를 생산할 수 있으며, 이는 온실가스 배출 감소에도 기여하게 된다고 합니다.

 

사료효율 개량을 위해서는 먼저 한우가 먹는 사료량과 증체량을 정확히 측정하른 것이 중요합니다. 연구자들은 한우게게 일정한 양의 사료를 급여한 후, 그 사료가 한우의 성장에 얼마나 기여하는지 분석합니다. 이렇게 수집된 데이터를 바탕으로 잉여 사료 섭취량(RFI)을 계산해 한우의 사료 효율성을 평가합니다.

 

결과적으로, 이러한 연구는 한우가 더 적은 사료로도 충분히 성장 하도록 농가의 사양 비용을 절감하고, 이를 통해 한우산업의 지속 가능성을 높일 수 있을 것입니다.

 

세계 속의 한우 

한우 개량은 단순히 품질 향상에 그치는 것이 아니라, 우리나라 농가의 경쟁력을 높이고 나아가 세계 시장에서 한우를 고급 브랜드로 자리 잡게 만드는 중요한 역할을 한다고 합니다. 그동안의 개량 성과는 이미 놀라운 수준에 도달했지만, 혁신이 필요합니다. 농가와 연구자, 정부의 협력으로 한우 개량은 계속해서 발전할 것이며, 한우는 우리의 자랑스러운 유산으로서 전 세계가 주목하는 고급 소고기로 자리매김할 것입니다.

 

끝으로, 한우 개량의 미래는 지속적인 연구와 기술 발전에 달려 있습니다. 우리는 한우를 통해 댄한민국의 우수한 축산 기술과 전통을 세계에 알릴 수 있으며, 이를 통해 한국이 축산 선진국으로 도약할 수 있을 것입니다. 한우는 단순히 고기가 아닌, 우리의 역사와 미래를 담은 소중한 자산입니다. 이를 바탕으로 한우 산업은 앞으로도 지속적인 발전을 거듭하며, 우리의 자긍심을 높이는데 기여할 것입니다.

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

그럼 여기까지 한우 등심 마블링에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.