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곡식45

호밀·귀리 영양소와 효능 안녕하세요 니~킥입니다. 오늘은 호밀에 대해 알아보고 호밀 영양소와 효능 그리고 귀리 영양소와 효능을 알아보겠습니다. 호밀·귀리 영양소와 효능 호밀(rye) 호밀(rye)은 밀보다는 보리와 더 닮았다고 합니다. 보릿고개란 말이 있듯이 보리는 예로부터 굶주린 배를 채워주는 서민의 곡식이었다고 합니다. 호밀은 '유럽의 보리'입니다. 고대 그리스·로마의 귀족은 식감이 나쁘다는 이유로 호밀을 멀리했다고 합니다. 거친 음식, 즉 식이섬유가 풍부한 통곡(whole grain)인 입안에서 부드럽게 넘어가는 잘 도정된 곡류보다 건강에 훨씬 유익하다는 사실을 몰랐다고 합니다. 덕분에 과거에 부자보다 가난한 사람이 영양·건강 면에서 더 나은 음식을 섭취했었다고 합니다. 호밀은 춥고 메마른 땅에서 잘 자랍니다. 북극권에서도.. 2022. 2. 18.
손가락조 핑거 1호 효능 안녕하세요 니~킥입니다. 손가락조라고 들어보셨나요? 그렇다면 핑거1호는 들어보셨나요? 저는 솔직히 오늘 처음 알게된 단어입니다. 손가락 조는 일종의 농작물인 '조'인데, 우리나라 최초 손가락 조 품종이 바로 핑거 1호라고 합니다. 그럼 바로 오늘은 손가락조 핑거1호에 대해 알아보겠습니다. 손가락조 핑거 1호 효능 밀렛류에 속하는 조 밀렛류에 속한 '조'는 1960년대에도 밭작물 중에서 보리, 콩에 이어 세 번째로 많이 재배되었을 정도로 주요 작물에 속했다고 합니다. 조가 우리 생활과 밀접했다는 것을 단어로도 알 수 있는데, '조바심'이라는 말은 수확된 조를 비벼서 알골을 떼어내는 과정인 조타작을 하다가 생각만큼 되지 않아 마음이 조급해지고, 초조해지기 쉬운 상태를 본떠서 만들어진 단어라고 합니다. 밀렛(.. 2022. 1. 3.
귀리 효능과 귀리 식품 증가 안녕하세요 니~킥입니다. 건강을 중시하는 소비트렌드와 친환경 트렌드가 맞물려 핀란드산 청정 귀리에 주목하는 식품업체들이 늘고 있다고 합니다. 그래서 오늘은 귀리 효능도 알아보고 어떤 식품들이 출시되었는지 알아보겠습니다. 귀리 효능과 귀리 식품 증가 귀리 식품 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나인 '귀리'는 식이섬유의 일종이자 항산화 작용에 효과적인 베타글루칸이 풍부한 식재교라고 합니다. 특히, 핀란드는 5월 중순부터 7월말까지 해가 지지 않는 백아현상으로 일조량이 풍부하기 대문에 귀리 생산의 최적 조건을 지녔다고 합니다. 좋은 기후 환경에서 자란 핀란드산 귀리는 병충해와 농약이 적어 황금빛을 띠고 낟알이 큰 것이 특징이라고 합니다. 매일유업은 새로운 식물성음료 '어메이징 오트' 2종을 출시했는데, .. 2021. 12. 17.
퀴노아 효능과 퀴노아 비빔밥 만들기 안녕하세요 니~킥입니다. 오늘은 외국인들이 한국에 오면 꼭 먹는다는 비빔밥을 만드는데, 비빔밥에 들어가는 고사리, 시금치, 도라지 등은 그대로 담고 쌀밥 대신 고대 잉카인들의 주식이었던 만능 슈퍼푸드 '퀴노아' 효능을 알아보고 퀴노아를 사용한 비빔밥 '퀴노아 비빔밥' 만드는 방법을 알아보겠습니다. 퀴노아 효능과 퀴노아 비빔밥 만들기 퀴노아 퀴노아는 '곡식의 어머니'라는 의미를 가지고 있으며, 아마란스와 함께 신이 내린 곡물로 불린다고 합니다. 흔히 먹는 일반 쌀보다 크기가 작으며 흰색, 붉은색, 검은색 등 색이 여러가지 있다고 합니다. 퀴노아는 고대 잉카 제국 때 많이 재배되었지만 잉카 제국의 멸망고 함께 생산량이 줄었다가 풍부한 영양소가 알려지면서 다시 재조명 받게 되었다고 합니다. 쌀과 함께 밥을 짓.. 2021. 12. 16.
팥 효능과 팥묵 만들기 안녕하세요 니~킥입니다. 동지하면 팥죽이 떠오릅니다. 액운을 막기 위해 문짝에 팥을 뿌리기도 하는데, 이처럼 팥은 밀이나 쌀처럼 존재감이 두드러지지 않지만 우리 만족의 계절과 풍속, 문화와 정서가 깃든 친근한 곡물입니다. 특히 겨울철 어울리는 식재료로 보통 팥죽, 떡, 앙금으로 많이 활용하고 있다고 합니다. 오늘은 팥 효능과 구입번, 보관법을 알아보고 팥을 이용한 팥묵 만드는 방법을 알아보겠습니다. 팥 효능과 팥묵 만들기 팥 효능 팥은 동짓날 팥죽을 쒀 먹거나 떡, 빵의 앙금으로 상요하기도 하고, 여름에는 팥빙수를 만드는 등 사계절 내내 이용하는 식재료로, 부기를 배주고 혈압 상승 억제에 도움을 준다고 합니다. '적두'라는 이름으로 알려진 팥은 비타민 B군이 풍부하게 함유되어 탄수화물 소화 흡수를 돕고 .. 2021. 12. 15.
최고의 영양밥 추천 '현미잡곡밥' 안녕하세요 니~킥입니다. 요즘은 건강을 생각하시는 분들이 부쩍 늘은 것 같습니다. 저 젊었을 때는 건강보다 '즐기자'였는데, 지금은 '건강하게 즐기자'로 생각하는 분들이 많은 것 같습니다. 그러다보니 술보다는 취미를 찾고, 인스턴트보다는 자연식을 찾는 젊은 층들이 많아지는 것 같습니다. 그렇게 생각하면 하루 빼지않고 먹는 밥은 어떨까요? 예전에는 맛있는 백미였다면 지금은 알록달록 잡곡을 많이 먹는 것 같습니다. 특히, 잡곡 중에서도 현미를 찾는 분들이 많아진것 같습니다. 현미는 백미와 같은 쌀이지만 도정 과정이 틀리면서 영양면에서는 완벽한 곡식에 속합니다. 저도 다른 여러 잡곡을 섞으면서 현미의 비율을 좀 더 많이 주고 있습니다. 아마도 현미의 효능은 이미 많은 분들에게 인정을 받은게 아닌가 싶습니다. .. 2021. 11. 11.
토마토 부리토밥 만드는 방법과 좋은 쌀 고르는법·보관법 안녕하세요 니~킥입니다. 오늘은 우리 쌀밥으로 만드는 토마토 부리토밥 만드는 방법을 알아보려고 합니다. 좋은 쌀 고르는 방법과 보관법도 알아보고 쌀의 영양성분도 함께 알아보겠습니다. 토마토 부리토밥 만드는 방법과 좋은 쌀 고르는법·보관법 쌀 쌀의 식미는 '밥 맛'을 의미하며 우리나라 사람들은 보통 밥맛이 좋은 쌀을 고품질 쌀로 취급한다고 합니다. 또한, 쌀의 아밀로오스 함량이 20% 미만인 쌀은 밥이 부드럽고 윤기와 찰기가 있으며 밥의 노화, 즉 식은 상태로 오래 두었을 때 딱딱하게 굳어지는 현상이 느리게 진행된다는 특징이 있다고 합니다. 얼핏 보기에는 쌀은 다 비슷해보이지만 맛있는 쌀 고르는 방법이 따로 있다고 합니다. 그렇다면 좋은 쌀 고르는 방법과 보관법을 알아보겠습니다. 좋은 쌀 고르는법·보관법 .. 2021. 10. 26.
블랙푸드 "검은콩" 효능과 검은콩탕 만들기 안녕하세요 니~킥입니다. 오늘은 블랙푸드 검은콩 효능과 검은콩을 이용한 검은콩탕 만드는 방법을 알아보겠습니다. 검은콩 효능과 검은콩탕 만들기 검은콩 효능 '블랙푸드'의 인기로 대표주자인 검은콩 또한 활용성이 넓어지고 있다고 합니다. 검은콩은 까만 종피에 함유된 성분들이 기능성을 나타내는 것으로 알려져 있는데, 농촌진흥청에 따르면 검은콩은 필수아미노산이 약 40% 가량을 차지하고 있으며, 비타민E, 카로티노이드, 사포닌, 안토시아닌 등의 항산화 물질이 일반콩보다 4배나 풍부하다고 합니다. 수용성 플라보노이드 색소인 안토시아닌은 항산화, 항암 효과가 있는 것으로 보고되어 있는데, 특히 모발 성장에 필수적인 시스테인이 풍부해 탈모예방에도 도움되는 것으로 알려져 있다고 합니다. 1. 탈모 예방 2. 항암 효과 .. 2021. 10. 20.
청국장 효능 안녕하세요 니~킥입니다. 부쩍 추워진 날씨에 뜨끈한 국물이 생각난다면 청국장은 어떨까요? 청국장은 중년 여성들에게 특히 좋은 효능을 가지고 있다고 합니다. 그럼 오늘은 청국장 효능을 알아보겠습니다. 청국장 효능 1. 모발·손톱·눈썹 건강에 도움 건국대 생물공학과 연구팀에 따르면 청국장은 중년 여성의 모발, 손톱, 눈썹 건강에 도움이 된다고 합니다. 연구팀은 40~60대 여성 20명 중 절반에게만 아침 식사 전 생 청국장을 50g(콩 약 45~50개)씩 12주간 먹게 했다고 합니다. 그 결과 청국장을 먹은 그룹의 면적당 모발 개수는 4.7%, 모낭당 모발 개수는 13.6% 증가했다고 합니다. 청국장 미섭취 그룹의 눈썹 길이는 2.6% 줄어든 반면, 섭취 그룹에서는 9.1% 길어졌고 눈썹 두께도 42%, 눈.. 2021. 10. 16.
비알코올성 지방간 위험 콩으로 해결 안녕하세요 니~킥입니다. 최근 코로나 장기화로 배달음식과 편의식품의 매출이 급증하면서, 비알코올성 지방간 질환을 염려하시는 분들도 많을 것 같습니다. 비알코올성 지방간 질환은 서구화된 식습관과 비만, 당뇨, 고지혈증 등으로 인해 국내에서도 유병률이 급격하게 증가하고 있다고 합니다. 비알코올성 지방간 질환은 지방간염을 거쳐 간경변증이나 간암과 같은 말기 간질환으로 진행할 수 있고, 심혈관질환이나 간암과 같은 말기 간질환으로 진행할 수 있고, 심혈관질환의 위험인자로도 간주된다고 합니다. 비알코올성 지방간 질환의 예방과 치료를 위해서는 체중 감량, 꾸준한 운동, 금주, 균형 잡힌 식단 섭취 등 생활습관 개선이 중요하다고 합니다. 최근 연구에 따르면 이소플라본과 오메가3 지방산 등의 영양소 섭취, 그리고 콩이나.. 2021. 9. 29.
메밀효능과 메밀국수 김말이 만들기 안녕하세요 니~킥입니다. 메밀국수 김말이는 집에서 만들어 먹을 수 있는 이색 요리라고 합니다. 오늘은 메밀국수의 담백함고 고소함이 가득한 메밀국수 김말이를 소개해 드리겠습니다. 메밀효능과 메밀국수 김말이 만들기 메밀 메밀은 마디풀과에 속하는 작물로 모밀 또는 메물이라고 불리고도 한다고 합니다. 7~9세기 당나라 때 일반에 알려져 10~13세기에 널리 보급되었으며, 곡물에 속하지 않지만, 곡물과 비슷한 용도로 쓰여 흔히 곡물로 분류가 되고 있다고 합니다. 메밀은 다른 곡물과는 달리 필수 아미노산인 라이신의 함량이 높은 편이고, 어린순과 메밀 싹은 새싹 채소로 꽃과 잎은 약용으로 이용되고 있다고 합니다. 또, 메밀은 아시아와 동남아시아 전역에서 자라는데, 생산성이 좋지 않은 천박한 토양에서도 잘 자라고, 생.. 2021. 9. 18.
정제 탄수화물 밀가루대신 슈퍼밀가루 '타이거넛츠 가루'로 대체 안녕하세요 니~킥입니다. 오늘은 몸에 그렇게 좋지 않다는 정제 탄수화물인 흰 밀가루 대신 건강한 슈퍼밀가루 '타이거넛츠 가루'에 대해 알아보겠습니다. 정제 탄수화물 밀가루대신 슈퍼밀가루 '타이거넛츠 가루'로 대체 코로나19 확산후 '홈 베이커리' 열풀이 일면서 밀가루 대신할 수 있는 대체품이 트렌드 품목으로 관심을 끌고 있다고 합니다. 정제 탄수화물인 흰 밀가루 대신 보다 건강하고 영양소가 풍부한 대체 밀가루들이라고 합니다. 아몬드가루가 대표적이며, 최근에는 일명 '슈퍼밀가루'로 불리는 '타이거넛츠 가루'(tiger nuts flour)가 주목받고 있다고 합니다. 최근 5년 전부터 슈퍼푸드로 유명세를 얻기 시작한 타이거넛츠가 이번에는 밀가루 대체 가루로 베이커리 분야에서 조명을 받고 있다고 합니다. 타이.. 2021. 9. 12.

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