더덕과 도라지 구별법과 더덕 효능 그리고, 음식궁합

안녕하세요 니~킥입니다.

너무나 비슷한 더덕과 도라지 구별해서 드실 수 있으신가요??

전 정말 헷갈리더라구요

그래서 오늘은 더덕과 도라지 구별법에 대해 알아보겠습니다.

 

더덕과 도라지 구별법과 더덕 효능 그리고, 음식궁합

 

 

더덕과 도라지 구별법

도라지

도라지는 더덕보다 쓴맛과 향이 적으며 골이 낮고 가늘다고 합니다.

또, 진액이 나오지 않거나 적게 나오는 것이 도라지라고 합니다.

더덕

더덕

더덕은 독특한 향과 맛이 있고 골이 깊다고 합니다.

또, 잘랐을 때 진액이 나온다고 합니다.

도라지보다 연하고 향기로워 우리 선조는 더덕을 훨씬 귀하게 여겼다고 합니다.

 

더덕이란?

더덕이란 이름은 열매가 더덕더덕 붙어 있다고 하는 것에서 유래가 되었다고 합니다.

한편, 더덕은 한반도 전 지역에서 재배할 수 있지만, 특히 제주, 강원 횡성과 중·남부 평야 지대에서 잘 자란다고 합니다.

더덕의 맛은 쌉쌀하고 단맛과 쓴맛을 함께 갖고 있다고 합니다.

씹을 수록 진한 향이 남는 것도 더덕의 특징이라고 합니다.

더덕은 흔히 고추장 양념을 발라 구워 먹지만 이른 봄에나는 연한 뿌리는 잘게 무쳐 먹어도 맛있다고 합니다.

더덕의 100g당 열량은 78kcal에 불과해 다이어트 중인 사람에게도 부담 없이 즐길 수 있다고 합니다.

더덕 효능

말린 더덕 뿌리를 사삼이라고 한다고 합니다.

모래에서 캔 삼이란 뜻인데, 더덕을 주로 반찬으로 먹는데도 이런 별명이 붙은 것을 우리 조상이 그 약성을 높이 평가했기 때문이라고 합니다.

약효성분은 인삼·산삼에도 함유된 쓴 맛 성분인 사포닌이라고 합니다.

뿌리를 자르면 흰 액이 나오는데 사포닌이 바로 진액 성분이라고 합니다.

한방에서는 더덕을 기관지 폐렴·천식 치료에 용한 약재로 치는데 사포닌이 폐 기운을 돋운다고 합니다.

사포닌은 염증·궤양을 치유하고 담을 없애며 침 분비를 촉진하는 것으로 알려져 있다고 합니다.

또, 더덕에 풍부한 식이섬유는 장 건강, 특히, 변비 예방을 돕는다고 합니다.

또, 더덕에는 다당류의 일종인 이눌린이 풍부한데, 이눌린은 혈당 조절을 도와 '천연 인슐린'으로 통한다고 합니다.

당뇨병 환자에게 더덕이 이로운 것은 이눌린 때문이라고 합니다.

칼륨(고혈압 예방)·칼슘(뼈·치아 건강 유지)도 많이 함유되어 있다고 합니다.

한편, 과거 할머니들은 산모의 젖이 잘 나오지 않을 때 더덕을 권했다고 합니다.

심지어 더덕을 젖나무로 표현한 중국 문헌도 있다고 합니다.

더덕은 자연산과 오래된 것일수록 향과 약성이 강하다고 합니다.

요즘 시장에 나온 것은 대부분 재배 더덕이라고 합니다.

양식 더덕은 맛이 담백해 요리에 쓰기에는 자연산보다 낫다고 합니다.

더덕과 궁합이 잘 맞는 음식

더덕과 궁합이 잘 맞는 식품으로는 술과 고추장이 꼽힌다고 합니다.

술의 주성분인 알코올이 더덕의 웰빙 성분인 사포닌을 더 많이 우러나게 하는 데 기여한다고 합니다.

더덕주는 "장기 두 번 가는 것보다 더덕주 한 잔이 더 좋다"는 속담이 있을 만큼 별미라고 합니다.

더덕구이를 고추장 양념에 찍어 먹는 것은 두 음식의 맛이 잘 어울리기 때문이라고 합니다.

더덕 고른법

더덕은 골이 깊고 연한 노란빛이나 흰색을 띠며 곁가지 없이 곧게 자란 것일수록 맛이 좋다고 합니다.

반면 크기가 너무 크거나 작은 것은 맛이 떨어진다고 합니다.

공기 중에 오래 노출되면 마르거나 변색 할 수 있기 때문에 마르거나 변색된 것은 사지 않아야 할 것 같습니다.

또, 껍질을 벗겼을 때 보풀보풀한 섬유 결이 보이는 것이 최 상품이라고 합니다.

더덕은 구입후 냉장고에 보관하는 것이 원칙이지만 너무 오래 냉장보관하면 특유의 향이 줄어들어 구입후 되도록 빨리 먹는 것이 좋다고 합니다.

 

그럼 지금까지 더덕과 도라지 구별법과 더덕 효능 그리고, 음식궁합에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.